Bojan Milosavljević je lekar, sportista i vegan. Otkriva nam koliko je to putovanje kroz pripremu hrane bazirane na biljkama zanimljivo, inspirativno i zdravo.
„U meni je oduvek postojala neka neobjašnjiva empatija prema životinjama”, otkriva nam Bojan Milosavljević, koji je na svom modelu sam usavršavao ishranu za sve one koji žele da postižu sportske rezultate dok su na veganskom režimu.
„Kada na to dodate želju za očuvanjem životne sredine i brigu o sopstvenom zdravlju, postaje jasno zašto sam odabrao da preferiram celovitu biljnu ishranu. Put koji sam prošao od te odluke do danas popločan je mnogim knjigama, seminarima i edukacijama jer nije dovoljno samo doneti tako veliku odluku. Hrana je izuzetno važna i svaka manipulacija njome može uticati na zdravlje. Moj savet svima koji žele da zaplivaju veganskim vodama je da se dobro pripreme za to putovanje.
Vrlo je važno šta će zameniti ono što se isključuje, šta će se jesti svakog dana, a šta ponekad. Deluje teško i naporno, ali s vremenom postaje vrlo jednostavno. Ne smete dozvoliti da vam hrana bude opterećenje, da stalno razmišljate šta ste pojeli i da sebe kinjite ukoliko to nije dovoljno dobro. Hrana treba da bude uživanje i ritam, baš kao i disanje.
Uvek sam tvrdio da je odricanje od stvari koje volimo veći stres za organizam od toga da nastavimo sa lošom navikom.”
Mali koraci poput toga da jednom nedeljno jedete isključivo veganski su idealni za početak. Osetićete koliko vam to prija, šta vam nedostaje i polako ćete prema sebi praviti sledeće korake
Bojan Milosavljević je završio medicinu i, kako i sam kaže, ta njegova velika ljubav pružila mu je bazu za sve ono što danas radi.
„Zdrava ishrana i pristup prevenciji bolesti pravilnom ishranom je nešto što me je oduvek zanimalo. Zahvaljujući mnogobrojnim knjigama, seminarima, tribinama i edukacijama ta ljubav je prerasla u znanje.”
Bojan se bavi sportom skoro celog života, a danas je to CrossFit i kako kaže: „Biti vegan sportista jeste lako”.
„Baviti se sportom i postizati sportske rezultate na celovitoj biljnoj ishrani je moguće. Zahvaljujući velikanima sporta koji danas sve češće o tome pričaju, stigma koja je pratila vegane polako gubi svoj intenzitet. Ja se takođe aktivno bavim sportom i kao rekreativac uspevam da ostvarim sve zadate ciljeve, čak se i fino plasiram na nekim lokalnim takmičenjima.
Moj izbor u ovoj fazi života je CrossFit. Taj sport u ljudima uvek budi reakciju da je teško, da oni to ne mogu i da je za to potrebno puno snage. Prvi utisak i nije daleko od istine, ali svaki sport je težak. Bitno je samo kako ćete pristupiti toj težini. Uvek volim da istaknem kako za baš taj naporan sport nije potrebno meso i kako za mišiće proteini iz biljaka mogu da budu dovoljni.
Na svom primeru sam dugo razvijao plan ishrane za sportiste koji žele da se hrane isključivo veganski. Jedna od ideja Chez Galeba je upravo i to – individualni rad sa ljudima.”
Isključivost neće pomoći
„Svaka odluka u vezi sa ishranom koja se donese brzo i preko noći je u riziku da se isto tako brzo izgubi”, savetuje Bojan. „Mali koraci poput toga da jednom nedeljno jedete isključivo veganski su idealni za početak. Osetićete koliko vam to prija, šta vam nedostaje i polako ćete prema sebi praviti sledeće korake. Cilj je važan, put do cilja mora biti izazovan. Isključivost nikako nije oruđe koje će vam pomoći. Da, desiće se da ćete pojesti nešto što nije vegan ali to ne znači da sve prethodno pada u vodu. Cilj je važan! Zato nemojte sebi drastično uskraćivati stvari – trudite se da svakog dana uvodite male promene u svoj život i jelovnik. Nastavite da uživate u stvarima koje volite, ali ako ste svesni da nisu dobri za vaše zdravlje, trudite se da ih smanjite ili im nađete zdraviju alternativu.”
Veganski ketering
Chez Galeb (Kod Galeba) je koncept koji ujedinjuje pripremu i posluživanje veganske hrane sa zdravim načinom razmišljanja. Kao brend je nastao veoma brzo, gotovo preko noći. Kao ideja je nastajao i dugo se razvijao, gotovo celog života, u njegovom osnivaču Bojanu Milosavljeviću.
„Brend nije nastao kao biznis ideja”, priča nam Bojan. „Chez Galeb je želja da se ljudima zdrava, biljna ishrana predstavi kao nešto što može imati dobar uticaj na zdravlje, kao nešto što nije bezukusno i kao nešto što može podići nivo svakodnevne ishrane pojedinca. Bazu za sve sam stekao na osnovnim studijama medicine gde su me zdrava ishrana i pristup prevenciji bolesti pravilnom ishranom oduvek zanimali.
Osnovna ideja Chez Galeba jeste veganski ketering za sve vrste zabava. Vegansko podrazumeva da su namirnice bez sastojaka životinjskog porekla, pre svega jaja i laktoze. Po želji mogu biti i bez orašastih plodova i bez glutena. Posebnu kategoriju čini sirovi ketering koji podrazumeva jela koja su pripremljena bez termičke obrade. Ketering se poslužuje u posebno biranim i unikatnim tanjirima.
Ja sâm pripremam sva jela zbog čega je kapacitet ograničen. Isto tako, ideja keteringa je da i ja prisustvujem okupljanjima kako bi ljudi iz prve ruke mogli da saznaju nešto o namirnicama koje jedu – zašto su dobre, sa čime se lepo kombinuju i kako sami da ih pripreme ukoliko žele.”
Vegansko podrazumeva da su namirnice bez sastojaka životinjskog porekla, pre svega jaja i laktoze. Po želji mogu biti i bez orašastih plodova i bez glutena. Posebnu kategoriju čini sirovi ketering koji podrazumeva jela koja su pripremljena bez termičke obrade
Bojan Milosavljević je bio suvlasnik restorana Gnezdo Organic, prvog organskog restorana u Beogradu i još tada je osetio tu želju u ljudima da saznaju stvari u vezi sa zdravom ishranom.
„Čovek ne mora da bude vegan da bi svoj jelovnik obogatio celovitom biljnom ishranom. Ideja i nije da se ljudi odreknu mesa ili stvari koje vole. Ideja je da uvide to da su veganski proizvodi podjednako ukusni i da se vrlo lako pripremaju. Kada uz to dobiju i priču koja potvrđuje zdrave efekte takve ishrane, dolaze u položaj iz kojeg žele da podignu nivo svoje svakodnevne ishrane i pozitivno utiču na sopstveno zdravlje.”
Pročitaj i: Stigle su veganske torbice i eko koferi!
Tekst: Jasmina Stojanović
Foto: Dalibor Danilović
Prostor: Petit Jardin restoran
