Gijom Iskandar, francuski šef i dobitnik Mišelin zvezde, koji već neko vreme radi u elitnom beogradskom restoranu Langouste, obišao je prodavnice i na osnovu sastojaka koji su nam svima dostupni osmislio recepte za obroke koje možemo pripremiti kod kuće, a koji će nam dati ugođaj luksuznog restorana.
On je i pre osmišljavanja menija za Langouste obišao Balkan kako bi istražio sve namirnice koje rastu na ovim prostorima, ali i tradicionalne načine pripreme jela.
“Ostajem pri tome da treba da se hranimo u skladu sa podnebljem na kojem živimo. Kuhinja Balkana je vatrena. Moja je preporuka da tako onda i treba da se hranimo kad god možemo“, zaključio je Gijom.
-Gijomov recept za karfiol u brioš hlebu-
Sastojci za brioš:
- 550 gr brašna
- 6 jaja
- 200 gr putera (sobna temperatura)
- 40 gr kvasca
- 15 gr soli
Sastojci za sos:
- 2 glavice luka
- 200 gr kulena
- 100 gr ajvara
- 500 gr paradajz soka
- 25 gr mlevene ljute paprike
- 3 čena belog luka
Ostali sastojci:
- Karfiol
- Maslinovo ulje
- Začinsko bilje
- So, biber
- 150 gr krem sira
U posudu ubaciti sve sastojke za brioš i dobro mutiti mikserom, dok se masa ne odlepi od ivice (oko 10 minuta). Nakon toga, ostaviti testo da odstoji 15 minuta.
Za to vreme ceo karfiol staviti u hladnu zasoljenu vodu (1l vode/10g soli) sa začinskim biljem i belim lukom. Kuvati do tačke ključanja, kada se karfiol vadi iz vode i ostavlja da se ohladi u frižideru.
Testo premesiti sa malo brašna i obložiti oko ohlađenog karfiola, premazati žumancima i peći na 200C, 45 do 55 minuta.
Za pripremu sosa propržiti crni luk i dodati kulen, paradajz sok, ajvar i mlevenu papriku. Kuvati na laganoj vatri oko 15 minuta i procediti sos.
Karfiol seći na kriške, servirati sa sosom i krem sirom.
Prijatno!
